Особенности тепловой обработки продуктов

Тепловая обработка продуктов является основным процессом приготовления пищи. При тепловой обработке входящие в состав продукта пищевые вещества претерпевают глубокие изменения, в результате чего продукт приобретает лучшие вкусовые качества, более мягкую консистенцию и аппетитный внешний вид (или, при неправильном проведении тепловой обработки, продукт может быть вообще безнадёжно испорчен).

Различают три основных способа тепловой обработки — варку, жарение и запекание. Со своей стороны, если вы хотите научиться вкусно готовить, мы рекомендуем вам посетить сайт «Для милых дам!», где можно готовим вместе и выбирать подходящие рецепты на каждый день.

Запекание

Выпечка – это приготовление пищи в печи, печи или духовке при температуре 120-200°С в течение 30-90 минут.
Выпечка бывает:

  • открытый — на вертеле или шампуре;
  • закрытые, например, запекание картофеля с грибами в горшочках под крышкой или овощей в фольге;
  • короче — запекание верхнего слоя готового блюда. Например, отварной картофель запекают в духовке, чтобы получить румяную корочку.

Тот же процесс, но для блюд из теста, таких как пироги, бисквиты, хлеб, называется выпечкой.

Бланширование, обжаривание и намазывание

Бланширование, обжаривание и намазывание являются вспомогательными методами приготовления. Их используют в сочетании с основными: жаркой, варкой, тушением или запеканием:

  • Бланширование – обжигание продуктов кипятком в течение 1-2 минут. Применяется для облегчения очистки продуктов, например, для снятия шкурки с кальмаров или помидоров; для удаления горького вкуса, например, из лука или свеклы.
  • Соте – это быстрое обжаривание в масле на медленном огне. Например, коричневый используется при приготовлении борща: быстрая обжарка моркови, лука, зелени и помидоров в небольшом количестве масла улучшает вкус и аромат овощей.
  • При приготовлении соусов также используют пассерование — муку обжаривают, чтобы она была рассыпчатой ​​и не образовывала комочков в соусе.
  • Варка – приготовление пищи в небольшом количестве воды, бульона или собственного сока. Жидкость покрывает продукт не более чем на ⅓.
Читайте также:  Особенности гидравлических подъёмных столов

Такой способ приготовления позволяет сохранить форму и консистенцию продукта, например, рыба не будет вариться кусками, как при варке.